拒絕食物中毒

好好吃東西，拒絕食物中毒

社會出現食物中毒的新聞，每每令人聞之色變。食物是我們能量的來源，但往往因為加熱不足、保存不當，或是生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、食具或設備未清洗乾淨及水源被污染等因素，反倒給了「病從口入」的機會，嚴重者甚至危及生命，因此絕對不能掉以輕心。

食物中毒的症狀與成因 常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週以上。中毒程度會依個人的年齡、健康狀況、毒物來源等因素而有別，抵抗力弱的人症狀當然會更為嚴重。

造成食品中毒的主要病因物質是細菌、病毒、天然毒性物質（如河豚毒、菌菇毒）和化學物質。其中細菌中毒的種類繁多，如腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。引起腸炎弧菌中毒的食品主要為生鮮海產及魚貝類等，而沙門氏桿菌食品中毒則多與污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品有關。另外，被糞便污染的食品或水源容易引起病原性大腸桿菌，而金黃色葡萄球菌和肉毒桿菌都可能會藏於肉製品中。當然，這不代表吃素便可高枕無憂。因為任何煮熟或蒸炒過的澱粉食物、米飯等，只要是暴露在空氣中、在室溫中放涼，就容易有仙人掌桿菌中毒的風險，會造成噁心與嘔吐，死亡率高達50％。所以當米飯如果有稍微發黏、口味不爽口的現象時，就務必得提高警覺。

食物中毒的處理方式 1.阻斷來源，補充水分：如果當感覺自己食物中毒，應立即停止進食。而由於腹瀉和嘔吐可能導致脫水，因此可以補充水分或喝含有電解質的飲料，並作休息。此外，最好能保留剩餘食品檢體，密封並留存於低溫冷藏（但不可冷凍），並儘速通知衛生單位。 2.催吐：如果吃下食物的時間在1～2小時之內，毒物還停留在胃內，可以試著把毒物吐出，減少毒素吸收。 3.若情況沒有好轉，應迅速就醫。但在沒有醫生建議的情況下，應避免服用任何藥物，以免加重病情。 4.注意症狀：注意自己的症狀，並儘量記錄下來。這有助於醫生更好地瞭解情況，並提供更有效的治療。 食物的保存與調理之道 保存不當，是最容易讓食物發生問題、且是我們最容易忽略的主因。一般人覺得東西放進冰箱便萬無一失。但事實上冰箱沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，長期放冰箱的食物也會腐敗；此外如果冰箱堆滿東西而阻礙通風，也將加速食物的變質。當然，食物從冰箱拿出來若已變味變質甚質發霉，就絕對不要入口。

食物的危險溫度是7 - 60度，因為許多細菌在這段溫度下都能快速生長繁殖。所以若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱外帶食物回家，不管是便當、炒麵或是湯品，都不要在室溫下放置超過2小時，夏天時則不要放超過1小時。就算放冰箱，易腐敗的食品和原料像是生鮮的肉、魚、蔬果等，要在5℃以下保存。

當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 要吃時再蒸熟。濕的麵、米粉、河粉、粿條買回家要立刻放冷藏，保存不要超過3天。

生熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食。而如果想吃半熟蛋或生蛋要特別當心，因為沙門桿菌是禽類身上常見的病原菌，因此蛋須在低溫儲存才能減少沙們桿菌生長的機會。並且蛋在完全煮熟後最好就馬上食用，如果放超過兩個小時就不要吃。否則一旦感染沙門桿菌，除了會出現發燒、腹痛和腹瀉等症狀，免疫功能不足的族群還可能因此誘發敗血症等嚴重併發症。

料理木耳、白木耳、香菇等乾貨前，適當的泡水可以讓食材恢復原本的軟嫩、爽脆，也比較方便煮熟，但泡水前最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡置放冰箱泡發不超過4小時。因為只要溫度高、泡水時間長，就容易長出一種名為椰毒假單胞菌的病菌，在26℃時會產生「米酵菌酸」，症狀包括噁心嘔吐、頭痛和腹痛，嚴重會出現肝功能異常、昏迷與死亡。泡發的水若產生黏液軟爛乾貨就丟棄，泡發好的食物趕快料理。

東西好吃，不如好好吃東西。最後提醒您：吃東西和料理食物之前，請記得洗手。