日本人有多愛喝咖啡

日本人有多愛喝咖啡？

對於許多日本人而言，一天的生活往往是從一杯熱騰騰的咖啡開始的。日本人有多愛喝咖啡呢？根據日本咖啡協會公佈的數據，2022年日本人均每週要喝10.6杯咖啡，換算一下也就是說每個日本人每年要喝約550杯咖啡。

今天我們就來聊聊日本咖啡。

日本咖啡的歷史 在江戶幕府時期，當時的日本奉行鎖國政策，僅僅對少數國家開放，其中就包括了對世界咖啡史發展深遠的荷蘭。隨著荷蘭的貿易路線，咖啡在德川綱吉在位時（西元1680-1709年），由長崎傳入日本。然而一開始日本人並非把咖啡當作飲品。醫師廣川獬首先將咖啡用於治療缺乏維生素而引發的水腫，並在其所編寫的《長崎見聞錄》當中將相關的醫學知識所記錄下來；而德川幕府曾拿咖啡豆當作藥品，派發給在前線打仗無法攝取足夠蔬菜而患病的武士。到了1804年，一名叫大田南畝的著名劇作家，在其著作《瓊浦又綴》描述曾在荷蘭人船上，被請喝名叫“咖啡”的東西，形容“豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，臭與苦味無法適應”，而這也被認為是日本歷史上，最早關於咖啡的“品鑒記錄”。

1826年，一名叫做西博爾德的荷蘭醫生來到了日本長崎，他驚訝於咖啡文化“竟然”還沒在日本生根發芽。於是他便扛起了咖啡推廣的重任，開始主打“健康長壽飲料”這張牌。而日本人真正開始擁抱咖啡，是從明治時代（1868年至1912年）開始。那時日本正在積極脫亞入歐，人們模仿著歐式的生活方式：社交舞、紅酒、牛排，當然也包括咖啡。 從19世紀70年代開始，日本開放咖啡豆貿易，販賣茶葉的日本傳統茶屋們也開始銷售咖啡。

到了1888年，一家名為“可否茶館”的店在東京上野開店，這是日本第一家咖啡館，也是後來日本咖啡館的雛形。由於當時咖啡在日文中的讀音與「可否」相近，因而起了這個奇妙的名字。更為奇妙的是這家店的老闆，是鄭成功的後人。 然而可能因為時機未成熟，僅營業了三年便關閉了

1973年時，冷熱兩用的自動售貨機，帶動了咖啡的銷售額，罐裝的咖啡迅速擴大，同時期日本也逐漸出現不少做手沖與虹吸的店鋪。到了1982年，日本的咖啡館浪潮達到了頂峰。

1996年，風靡世界的星巴克在東京銀座開設了日本首家門店，星巴克為精品咖啡店所詬病的苦澀深烘意外的符合當時日本人的口味。此後數年，日本精品咖啡協會（SCAJ）於2003年成立，日本人對於咖啡的追求，也逐漸從“數量”轉移到了“品質”，對於個性化和風格化的追求變得越來越多。

日本咖啡的“本土化” 一位年長的東京商務人士說：“當我在海外的時候，會十分想念日本咖啡。奇怪的是，世界各地都有咖啡，但都不符合我口味：它必須是日式的。”

受到歐美咖啡文化的影響，日本逐漸發展起了一種以喫茶店(Kissaten)為中心的咖啡文化。這些喫茶店往往提供深焙咖啡，這種咖啡具有濃郁、苦甜的風味，與日本人傳統飲食中的強烈風味形成了協調。此外，深焙咖啡在當時還有一個重要的實用功能，即掩蓋豆子質量的缺陷，這種烘焙方式使得深焙咖啡在日本的傳統咖啡店中一直佔據著重要位置。

即使在現代，深焙咖啡仍然是日本街頭咖啡店的主流，特別是在小城市或較為傳統的咖啡店中。深焙咖啡的穩定性與食物的良好搭配也是其受歡迎的原因之一，許多傳統喫茶店认为深焙咖啡较浓的咖啡能夠很好地平衡日式甜點的甜味。

除了獨特的咖啡口味，日本還有很多獨特的咖啡店鋪，特別是一些年代久遠的咖啡館，自帶了某種歷史色彩的氛圍。位於京都的花房咖啡館自1955年開始，就堅持以虹吸壺製作咖啡作為自家特色。位於祇園地區的洋蘭咖啡館使用來自附近八阪神社的“聖水”，出售的不僅是一種帶有歷史色彩的神聖感，還認為以這種純淨的水製作的咖啡獨具風味且能預防疾病、對健康有益。韓國咖啡連鎖店豪裏斯（Hollys）在日本的69家門店全部都擺放著製作冰咖啡的冷萃設備，但並不使用，只要將它們擺放在店裏，就已經足以表達新穎和高端，明明是新興的店鋪，卻總是優先考慮使用古老的方式。

通過向外輸出漫畫和動漫等“軟實力”產品，日本的獨特魅力被世人知曉。現在，像其他的文化產品一樣，咖啡帶著它獨特的日式“表演”方式走向世界，不僅僅是作為提神醒腦的飲品，也漸漸成為了人們日常生活中的一部分。